Кулинарная копилка. Лучшие рецепты форумчан!

Я всё поняла! Приготовление настоящего плова нужно начинать с покупки халата!))))
И еще вопрос возник - хлопкОвое масло это из чего?))) Не, хлОпковое я понимаю, но чтоб вот так))))
А вообще спасибо, было любопытно почитать. Кстати, я плов тоже воспринимаю только из говядины. А дочь ест только если добавить сухофруктов - кладу курагу кисленькую и инжир, получается неплохо, хотя и не так аутентично.

А теперь обещанный @Ирина 55

Морковный торт

-250 г сахара
-200 г сливочного масла
-3 яйца
-450 г моркови
-10 г разрыхлителя
-350–400 г муки

Моркву натереть на меленькой тёрке. Масло растереть с сахаром. Добавить яйца, перемешать. Добавить морковь, перемешать. Добавить просеянную муку и разрыхлитель, перемешать. Получится не очень густое тесто. Лично я еще сыплю ванилин и корицу, у меня без них выпечка вообще не обходится. И апельсиновую цедру обязательно. Многие добавляют грецкие орехи, на мой взгляд что с ними, что без них.

Дальше печём коржи. В оригинальном рецепте их два - при температуре 180 градусов, 30-35 минут. Я пеку из этого же количества теста три, соответственно уменьшая время. На мой взгляд если печь два коржа - они получаются толстоватыми и не пропитываются как надо потом, поэтому можно сделать как я; можно испечь два и потом разрезать их на половинки; можно перед тем, как заливать кремом, дополнительно пропитать сиропом - апельсиновым или морковным. Но даже с тремя коржами надо понимать, что это не бисквит, водушно-нежным наш торт все равно не будет, он такой.. плотненький.

На крем в оригинальном рецепте идет 100 гр сахара на 200 гр сметаны. Мне это сильно сладко, поэтому кладу где-то 130-150 ( я и в тесто кладу немного меньше). Сметану сбиваем с сахаром до исчезновения крупинок и заливаем этим делом наши коржики. Я лью в несколько этапов, чтобы она успевала схватиться, а не стекала вниз.

Собственно всё)) Если в доме есть мелкие дети, можно намешать оранжевой и зеленой мастики из маршмеллоу и дать им задание налепить морковок и ботвы на украшение))) Справляются даже трехлетки, а уж как потом гордятся собой водружая слепленные и подсушенные на воздухе украшения!

Кстати, дамы, вдруг у кого есть незамороченный рецепт чёрного хлеба для хлебопечки, поделитесь, а?)))

 

Просто хлОпковое масло в Ср. Азии называют только хлопкОвым). И никак иначе...Честно говоря - ещё то масло...Прежде чем на нём готовить, его надо хорошенько прокалить. Вот вы себе не предсталяете, какая вонь от этого прокаливания)) Хлопковое масло относится к техническим маслам. Но ничо! Мы все выросли на техническом этом масле и живы-здоровы))).

 

Точно ! Это местечковый сленг. Шахтеры тоже говорят - дОбыча..

:wacko::wacko: А у нас вроде не воняло ((. Мы съели.. :blink::blink:

--- Сообщение добавлено 18 окт 2017 ---

Ржаная мука, вместо воды - сусло или квас. А вообще продаются готовые пакетики с составом для бородинского хлеба.

 

@Мадам Брошкина не, готовые пакетики это не наш метод:))) ржаная мука есть, солод сухой есть, как это все совместить, в каких пропорциях и тыпы?

 

Вода ( квас) - 250 мл, масло - 1, 5 ложки, соль - 1 ч.л., сахар - 2 ст.л, солод - 2 ч.л., ржаная мука - 1 стакан (гран.)
обычная мука - неполный стакан (5/7), дрожжи 1,5 ч.л. Можно покидать тмин, семечки, семена льна. Все в последовательности, как написано, снизу вверх.

 

@Мадам Брошкина , о, спасибище! А это раскладка на какой вес буханки?

Только сейчас заметила, что не дописала - 130-150 на 400 сметаны:))

 

750 г. Корочку поставьте среднюю.

 

Анась, делюсь своим рецептом майонеза... может подойдёт.
1 яйцо (целое!), 250 мл растительного масла, 1 ч.л. сахара, половину ч.ложки соли, 1ч.л. горчицы, уксус по вкусу.
Яйцо аккуратно разбиваешь и опускаешь последним, оно будет слегка на поверхности масляной смеси. Опускаешь ручной миксер так, чтобы его головка прикрывала собой желток (кто-то об этом уже писал, кажется это действительно важно, чтобы начало взбивания пришлось именно на желток). Включаешь миксер и видишь, что эмульсификация начинается тут же. Консистенция получается довольно плотной, автор советует разбавить обычной водой до нужной плотности (и это работает). И хранился он в холодильнике фиг знает скалько, уже не помню... Мне только однозначно было много горчицы... а так, совершенно нормальный майонез. Я пыталась потом варьировать - желток вместо яйца, 200 мл масла вместо 250 - не получилось. Хитрая он всё-таки штука :rolleyes:


И еще поделиться хочу рецептом, который очень люблю.

Курица в горгонзоле :)

Захотелось однажды курицы в пряном сливочном соусе... и ничего кроме горгонзолы для этой цели в голову не пришло. Рокфор (и его кузены) слишкои прямолинеен и категоричен... нет в нем горгонзольской утонченности и загадочности.
Набираю в поисковике "курица в горгонзоле" и первый же рецепт что он мне выдал оказался тем что надо)). С тех пор он, конечно, блаполучно потерялся, но кажется - я ничего не забыла:
- 2 куриных филе (белое мясо, примерно 350г)
- 1 небольшая луковица
- 3-4 зубчика чеснока
- петрушка
- сухое вино (150мл)
- горгонзола (200-250 г)
- 2 ст. ложки сметаны.
Готовится каждый этап очень быстро, поэтому лучше всё напилить -настрогать заранее... Курицу - кубиками, мелко - лук, порубить чеснок с петрушкой.
В небольшом количестве раст. масла обжарить кусочки курицы (в небольшой кастрюле или казанке), немного посолите. Тут же туда - лук и чеснок с петрушкой. Немного схватилось - добавляйте вино (чтобы едва прикрыло мясо), прикройте крышкой и оставьте тушиться немного. Нарезать кубиками горгонзолу, и когда вино почти все выпарится - добавить ее к курице. Хорошенько перемешать, оставить потушиться 5-10 мин. под крышкой, часто помешивая (горгонзола иначе пристанет ко дну). Когда весь сыр расплавился и превратился в соус, добавить сметану,
прогреть и выключить Каждый раз хочу обойтись без сметаны, потому что и так уже вкусно... но забываю и снова плюхаю ее туда. На гарнир - рис.

Hella, спасибо большущее за морковный тортик! Он тоже среди меня самый любимый, но из рецепта только и помнилось: 2 стакана мелко натертой моркови разотрите с пачкой масла...)))
Кароч, наши всё такие рецептики... для "гурманов травы и растительной пищи" (с) :D

 

Благодарю за рецепты. Теперь всё закупить и за работу.

 

а чё, у Вас в рецептах к хлебопечки нет рецепта? А программа есть для ржаного хлеба?
330гр -ржаной муки
220- пшеничной
2 ч.л сухих дрожжей
1 ч. л сахара
1,5 ч.л соли
Солод ржаной. Я беру одну с верхом столовую ложку, заливаю немного 30-40 мл кипятка.
2 ч.л растительного масла
и я добавляю 2 ст. л винного или бальзамического красного уксуса (для кислинки)
310-330 мл воды (в зависимости от того, сколько воды налили в солод).

--- Сообщение добавлено 19 окт 2017 ---

это зависит от хлебопечки. У меня наоборот, сначала сухие ингредиенты.

 

Рапортую про запеканку.Вспомнила, что есть у меня погружной блендер. Тесто получилось изумительное. А раньше всё руками делала. Прекрасно поднялась запеканка, получилась красивая, румяная и не сладкая. Потом открыла духовку и она постепенно осела. Что я делаю не так?

 

Программа есть)) а вот рецепт в книжке только "ржаной хлеб с йогуртом", который с йогуртом и патокой (где ж мне ее взять)), но без солода, а как по мне, так чёрный хлеб без солода - это фигня, он и чёрным-то не будет даже по цвету. Есть еще рецепт бородинского - но это совсем другой хлеб и печется он на другой программе.

Хм, может, не надо было резко открывать, а дать остыть в духовке на решётке?

 

есть сайт хлебопечка.ру, там все есть для разных хлебопечек.

 

Хлопковое масло было самым дешевым и доступным в Узбекистане , отсюда миф, что плов надо обязательно готовить на хлопковом .
Предлагаю приготовить лагман, конечно, адаптированный к нашему времени, я имею ввиду лапшу.
Надо:
Примерно 300-500 гр филе любого мяса, можно птицы
лук репчатый 2-3 головки
морковь 1 большая
перец болгарский 2 штуки
редька зеленая 1 небольшая
картофель 2-3 средних
помидоры 3-4 , зимой томатную пасту
масло растительное 3-4 ст ложки
соль и пряности по вкусу
макароны спагетти , лучше плоские 300 грамм.
Спагетти отварить, откинуть и бросить туда кусочек сливочного масла, перемешать, чтобы не слиплись.
Мясо нарезать кубиками примерно по 1 см и обжарить на раст.масле, положить порезанный лук, обжарить, положить сюда же порезанные кубиками морковь, перец, редьку, пожарить, затем сюда же положить нарезанные помидоры и все это жарить помешивая, посолить положить соль и пряности по вкусу - влить 1 литр или больше горячей вода и варить минут 15 , затем положить сюда же нарезанную кубиками картошку и варить до мягкости картошки.
В глубокую посуду положить спагетти , сверху полить тем, что сварили. Можно положить ложку сметаны, кто как любит.
Приятного аппетита. Букв много получилось, на самом деле готовится довольно быстро.

 

Гы)) Да, я тот еще "синоптик")))
Сегодня вот наварила вегетарианского борща с черносливом, люблю такой наравне с настоящим

В поддержание тыквенного сезона хочу предложить даже не рецепт, а скорее идею тыквенного крем-супа с малосольной красной рыбой. Сей супец - абсолютный хит среди моего мужа)) Ну и быстро и просто, как я люблю

Итак берем тыкву и картофель в пропорции где-то 2/3 на 1/3. Режем это дело среднего размера кусками, мельчить не надо. Тыкву припускаем в кастрюле на сливочном масле. Добавляем картошку, можно еще морковку по желанию, заливаем водой и варим до готовности. Солить не надо! Пюрируем прям в кастрюле блендером. Добавляем 10% сливки. Соотношение воды/сливок по вкусу, общее количество жидкости - в зависимости от того, какой густоты суп вы предпочитаете. Доводим до кипения и добавляем нарезанную среднего размера кусочками малосольную красную рыбу, я чаще беру сёмгу, но можно и форель, и лосось, не принципиально (рыбу солю так: по столовой ложке соли и сахара на килограмм филе, слегка втереть и оставить в закрытом контейнере в холодильнике минимум на сутки). Еще раз доводим до кипения - суп готов)))
При подаче от души посыпаем нарубленной кинзой (обязательно), приправляем черным свежемолотым перцем, гурманы и эстеты могут добавить в тарелку ложку филадельфии или рикотты))

 

Тоже люблю ржаной в хлебопечке. Солод есть, но наливаю в тесто не воду, а крепкую чайную заварку (это я вычитала в сайте "Хлебопечка"), чтобы тесто было еще темнее. И прекрасно это делаю уже много-много лет. Попробуйте!

 

но солод кладется ни только для цвета, он же и вкус дает.

 

Естественно, но для более насыщенного цвета по рекомендации сайта наливаю заварку. А для вкуса еще добавляю кориандр.

 

Да. )

 

А нельзя заменить патоку мёдом?