Кулинарная копилка. Лучшие рецепты форумчан!

я вареную морковку могу только в виде поджарки в первом есть.

гусей уже года 3 не держим.

--- Сообщение добавлено 29 сен 2017 ---

вот по этому я её никуда и не кладу.

 

Кстати, про вареную морковь - это уже кулинарная легенда.
Вареный лук и вареная морковь - два самых страшных героя рассказов о том, чего человек категорические не приемлет.
С луком то ладно. Еще можно согласиться худо-бедно и понять причину.
А морковь вареная чем провинилась? Ни какого-то выразительного запаха либо отчетливого вкуса.
И из салатов ее выковыривают, и из супов...
В чем причина?
Короче, требую морковной реабилитации!
:rolleyes:

 

Ребята, тема называется Кулинарная копилка рецептов, а не " что я люблю-не люблю и что я буду есть завтра"

 

Мой рецепт для любителей мясца и нелюбителей морковки (к коим и себя причисляю) :)
Отвариваете говядину (небольшими кусками), посолив как обычно.
Когда мясо почти готово, бросаете туда морковь (крупными кружками, мнооого)). Оставшаяся вода должна только прикрывать ее и мясо (мясо я ещё режу на более мелкие кусочки). Проверить на соль.
Оставляете вариться до полной готовности мяса и мягкости морковки. Консистенция должна быть как у рагу.
Бросаете горсть рубленного миндаля, плюхаете на глаз густых сливок, перемешали, довели до кипения (на среднем огне), выключили.
Усё. Не знаю, что там за перераспределение молекул происходит... но, впитав в себя столько мяса, морковка быть морковкой перестаёт :). Получается вкуснющая смесь с мясом, кисло-сладко-пряно-ароматная... Не знаю, играет ли там большую роль миндаль (вряд ли), но впервые я попробовала это блюдо у кого-то именно с ним. поэтому добавляю (если есть в доме).

 

Булочки сдобные .
Стакан молока,пакет сухих дрожжей,ч.л соли ,2 ст.л сахара, 100 грамм сливочного масла,одно яйцо,мука.
В теплое молоко положить сахар и дрожжи,когда дрожжи заиграют и появится шапочка , добавить яйцо ,соль,растопленное сливочное масло, перемешать ,потом всыпать три стакана муки ,не больше, лучше немножко меньше, еще небольшое количество муки уйдет на присыпку при замесе теста,когда тесто перестанет липнуть к рукам , оставить его для подъема, после подъема , обмять тесто раза два и после раскатать в лепешку как на пиццу тоненькую ,смазать мягким сливочным маслом ,посыпать сахаром,корицей,ванильным сахаром,(5-6 ст.л сахара,пакетик ванильного сахара ,корицу по вкусу)
скатать рулет,нарезать его на кусочки , уложить на противень срезом вверх , поставить в теплое место минут на 20 мигут для подъема , я первый поднос ставлю в теплую духовку,второй поднос на таз с горячей водой .верх булочек я не смазывала, булочки перед тем как включить духовку,посыпала серединку сахаром и молотым фундуком,рогалики верх смазала желтком и в начинку еще кокосовую стружку добавила. Выпекала на 180 градусах.
Увеличить

 

Так как сейчас сезон , для тех кто любит готовить с тыквой.
Время тыквы!
Butternut squash rigatoni and cheese


Ингредиенты:
1 мускатная тыква
1 халапеньо перец
1/2 красного лука
500мл куриного бульона
250мл молока
100 гр острого сыра чеддер
Молотый перец по вкусу
1 небольшой пакетик Ригатони.

Приготовление :
Тыкву запечь в духовке течение двадцати минут при температуре 200 градусов.
Обжарить халапино и лук в течении нескольких минут.
Добавить куриный бульон, молоко, мякоть тыквы , перемешать и размягчить до однородной массы.
Отдельно сварить макароны.
Смешайте вместе все ингредиенты и добавьте сыр чеддер.
Поставить в духовку в режиме гриль на 5 минут. Добавить перец по вкусу.
Приятного аппетита!

Спойлер: Что получилось

 

Хороший рецепт, обязательно попробую. Только я нипониль, а тыкву целиком в духовку класть? На решетку или в форму?

Ну, а я продолжаю рецепты с продуктами, которые любят прикидываться, что они не то, что есть на самом деле :).

Утка с репой
Даже книжку для вас специально разыскала, в первый раз лучше всё же по пропорциям...
В утятнице (глубокой кастрюле) подрумянить утку со всех сторон, посолить, поперчить. Для себя уже давно покупаю только ноги, а друзья делились что и вовсе не заморачиваются - используют любые утиные кусочки, что есть в продаже (но только не постные, обязательно со шкуркой)...
Добавить репу (бело-фиолетовую, 500г), разрезанную на четвертинки (мелкую на половинки) и большую ложку сахара. Перемешать и обжаривать несколько минут.
Потом туда стакан белого сухого вина и 350 мл куриного бульона (я про этот бульон никогда не помню, просто доливаю воды, чтобы только покрыть репу с уткой), закрываете крышкой и тушите 1 час. Проверять уровень жидкости. Да, и несколько веточек тимьяна положить.
Когда утка и репа станут мягкими (а репа вдобавок как будто карамелизированной), можно выключать.
И объявить вашим гостям, что будете угощать их репой с уткой... И увидеть, как скучнеют их лица и страдальчески поднимаются брови :)...
И услышать, как кто-нибудь (если не все)) обязательно скажет: ой... а я утку ну совсем не ем...
А после ужина все попросят у вас рецепт (или закажут вам снова приготовить это же к их следующему приходу) :)

 

Я разрезаю на пополам , очищаю от семечек и потом запекаю.

Тоже попробую рецептик, я уже давно посматриваю на утку , но в Званом ужине утверждают, что ее сложно готовить (грудку) так же как стейк , сложно не в смысле трудно, а надо уметь правильно рассчитать время чтобы она не прожарилась полностью и осталась мягкой. А вот тушить попробую, если у нас репа есть.

 

Спасибо!

Я тоже всегда слышу про трудность жарки, но по-моему, это ерунда. Жарю, чтобы не оставалось розовости и она всё равно всегда остается мягкой... Правда, это действительно быстро... На сильном огне подрумяниваешь с обеих сторон, огонь уменьшаешь и дожариваешь до нужной тебе степени, пару раз переворачивая...

 

Вотымена!
Эстонское национальное блюдо - маринованная тыква! Непременная еда на Рождество и в проморзглые осенние вечера, а уж в морозную зимнюю субботу сам бог велел открыть баночку маринованной тыквочки к горячей картошке и шкворчащей котлете.
Итак, вот как это выглядит, если посмотреть тыкве в зад:

Необычайная красота!
А вот рецептик:
1 кг тыквы(порезать кубиками или брусочками - что вам приятнее класть в рот, то и выбирайте за образец)
2 ст. сахара
3 ст.ложки 30% уксуса
1/2 литра воды
Пряности: 5 горошин душистого перца, ломтик имбиря, палочка корицы, 8 штучек гвоздики, щепоточку мускатного ореха. Пряности положить в марлевый мешочек.
...
Приготовление:
Воду в тазу вскипятить. Добавить сахар, уксус, мешочек с пряностями, вскипятить.
Добавить тыкву, осторожно помешивая, поварить минут 10. Иногда тыква мягкая и сваривается быстро, минут за пять, значит, варите только пять минут. Таз убрать с огня, накрыть крышкой и дать отстояться минут десять. Убрать мешочек с пряностями. Разложить по банкам и закатать.
Если хотите поесть готовое, то остуженную одну из баночек с тыквой поставьте в холодильник. Готова к приёму будет на следующий день.
Получится великолепная закуска к мясу, горячей картошке. А некоторые едят просто с хлебом!

 

Спасибо за чудесный рецепт тыквы маринованной. И не знала, что ее можно и мариновать. И тебе, Оксаночка, спасибо за твой рецепт . Я собиралась тыкву купить, да не знала с какого бока к ней подойти . Попробую . А утку на потом , к зиме поближе оставлю .

 

Точно 2 стакана ,а не 2 ложки сахара? Это же практически варенье получится.

 

Можно положить чуть больше, можно чуть меньше. Но я кладу два стакана. 20 столовых ложек.

Нет. 3 ст.ложки 30% уксуса не дадут превратиться в варенье.
Вкус получится сладко-кислый, некоторые даже называют такую тыкву "эстонским ананасом". Вот такая у нас в Эстонии закуска, как вы знаете, у нас к мясу и варенье подают. Из брусники.
И да, чтоб два раза не вставать, именно поллитра воды.

 

Салат для любителей морковки.
Две больших морковки натереть на корейской терке полосками
Положить в нее щепотку сахара , соли, красного перца
Выжать сок лимона, либо разбавить уксус -влить в морковь и перемешать.
Большую луковицу нарезать полукольцами и обжарить на сковороде в растительном масле.
Горячее раст. масло с луком вылить в морковь и перемешать.
Часа через два можно кушать.

 

Гениальный рецепт - быстро (15 минут) и очень вкусно: стейк индейки жареный на сковороде.

Испробовано многократно:
стейки можно предварительно замариновать в специях на свой вкус, можно перед готовкой посыпать специями и солью с двух сторон - как будет время у кулинара.

1.Разогреть сковороду очень хорошо, чтобы шипело - масло растительное + сливочное (не слишком много, чтобы стейки жарились, а не плавали в масле).
2.Далее жарить стейки на среднем огне с открытой крышкой 7 минут - перевернуть 3 раза (должна образоваться румяная корочка).
3.Уменьшить огонь до небольшого, закрыть крышкой, перевернуть - готовить так 3 минуты.
4.Снять с огня, снять крышку, прикрыть стейки фольгой - еще 3 минуты. Сразу подавать на стол.

 

Творожная запеканка ( как в детском саду).
500 г творога (лучше маложирного), 5 ст.л.сметаны, 2 ст.л.манки, 2-3- ст.л.сахара, соль на кончике ножа, 3 яйца, разрыхлитель - 1 ч.л., изюм - по желанию.
Смешать сметану и манку, дать постоять 30 мин, чтобы разбухла. Затем блендером (миксером, накрайняк и руками!)) перемешать все компоненты, выложить на противень, обсыпанный манкой и 40 мин. запекать при 180 град. Если хотите глянцевую корочку, намажьте массу перед духовкой тонким слоем сметаны.

 

Вчера я делала вот такую кабачковую икру. Получилось прекрасно. Правда, растительное масло я добавила не при запекании, а на стадии работы блендера.
Очень рекомендую - быстро, просто, диетично)

 

Я хочу внести небольшие коррективы в приготовление плова. Может, кто-то заинтересуется и еще больше улучшит свое произведение. Это мелочи, но, может, пригодятся.
И не просто так я могу внести эти коррективы. А потому, что год назад меня попросили принять женщину из Самарканда и показать ей Москву. Женщина русская, но родилась и выросла в Самарканде. На второй день я ей сказала : "Оля, мы едем на рынок, ты тыкаешь пальцем, я покупаю, а ты готовишь нам узбекский плов!". Не все мы смогли купить, но плов для нас оказался бесподобным.
Так вот. Во-первых, Оля развеяла миф, что лучший плов делается из баранины. Из баранины там делают, да, но элитный плов считается из говядины. НО: жарят эти куски мяса в растопленном курдючьем жире. Мы, конечно, этого курдюка не нашли ( честно говоря, не особо искали).
2. Морковь в плове должна быть ! И много ! Но, поскольку морковь дает сладость, она для плова берется ЖЕЛТАЯ (она гораздо менее сладкая)! Такой мы тоже не нашли.
3. Морковь режут обязательно длинной узкой соломкой. А не трут на терке, как мы в целях экономии времени и труда.
4. Масло (вместо курдючного жира) надо найти хлопкОвое (именно с таким ударением!). Мы нашли. В отделах, где кишмиши, орехи и приблуды для плова.
5. Плов надо делать в толстостенной посуде, оптимально в казане на ОТКРЫТОМ огне (ну, это если на даче)
6. После обжарки мяса в растопленном жире ( масле) следующие ингредиенты кладутся ровными слоями, как пирог - лук, морковь, промытый рис. Кстати, рис лучше тоже купить специальный, он здесь так и пишется на пачках - Для плова. Он правильно разваривается, не мутнеет, не скользеет и т.п.
7. Зира, барбарис , перец, соль сыплются на мясо , потом кладутся слои. Воду надо налить по лезвию ножа, чтобы резкая струя не взбаламутила уложенные слои.
8. Рис по приближении к готовности протыкается деревянной палочкой в нескольких местах ( мы воспользовались палочкой от суши).
9. При приближении к готовности сверху риса кладется целая готовка чеснока и немного впихивается.
10. Когда рис становится готовым, с огня снимают и закрытую кастрюлю еще томят минут 30-40. Потом перемешивают.

А сейчас самое прикольное. Оля говорит - а есть помидоры ?? Я спрашиваю - А что, и помидоры класть ? Она - Нет, но если их нет, ты поедешь за ними, иначе я не дам пробовать плов.
Помидоры были. Оля их крупно нарезала, нарезала лук кольцами, много зелени (укроп, кинза), посолила, все перемешала руками и отжала. Образовался салат с большим количеством сока. Оказывается, этим соком поливают выложенный горкой на свою тарелку плов. А салатом закусывают плов. Иначе есть его трудно и не очень хорошо для желудка.
Мы сожрали плов за полдня. Хотя Оля сказала, что все равно узбекский плов не получился - и казана не было, и желтой моркови и т.д.. И есть его надо, беря щепотью и вытирая потом руку об расшитый халат. ( Это для полной экзотики)).
На след. день заставили делать снова )))

 

Спасибище за рецепт! Только что приготовила по вашему рецепту икру, только баклажанную, заменила два кабачка двумя баклажанами. С помидор и баклажан сняла шкурку, в остальном ничего не изменила.
Очень вкусно! Ароматно и полезно.