Кулинарная копилка. Лучшие рецепты форумчан!

Готовый покупаю. Я вижу, что он, конечно, жидкий, но вот и спрашиваю, чем загустить. Сметану даже рядом не смею поставить, и так плывет..:blink:
Вот про отбивание и подморозку слышала от Сталика, но как-то все нет времени.. Вы настаиваете ?
А в сухарях обваливаете или в тесто подмешиваете ?

 

Стою на этом! Всегда любой фарш охлаждаю.

В тесто. Ржаные сухари хоть и дороже пшеничных(не знаю почему), но они крупнее и более пористые, пропитываются мясным соком, ну просто ням-ням.
...
По поводу именно индюшкиного фарша слышала самые страшные новости, чего туда только не пихают, что там и мяса нет, а только то, что при жарке и расползается в виде студня. Сметана там точно не нужна. А я сметанку добавляю для сочности и для жирка, ведь индюшка - постное мясо. Я эти котлеты из индюшки научилась готовить, просматривая Смак с Макаревичем лет 20 назад, там какой-то мужчинка их готовил и причмокивал. Я сразу купила ногу и навертела фарша и сделала, как тот артист делал(только сметанки добавила). Котлеты получаются просто чудо!

 

странная у вас индейка. Я, наоборот, не люблю индейку в фарше, жестковато получается и ничего никуда не расползается. Но у меня индейка не такая, как в магазине. И никогда не покупаю фарш, у нас в семье всегда фарш делали сами.

 

:wacko::hor5::hor5::hor5:
То-то я думаю, чего у меня зуб раскрошился..:hor2:

 

Мадам Брошкина, я добавляю картошку или моркошку на мелкой терке. А в холодильник ставлю на час, чтобы мясо пропиталось луком, чесноком, перцем, можно сухого базилика подсыпать.

 

Спасибо за советы ). Сделала как было указано. Отбила и в холодильник на час. Даже без панировки не расползлись.)

Морковку не решусь. Мне кажется, она сладость даст ?..

 

Я не чувствую. Там же лук и чеснок. И красивые. Где-то читала, что финны, по-моему, вообще свёклу в фарш кладут.

 

Про индейку.Я делаю котлетки из грудки индейки.Никогда готовый фарш не покупаю,так как неизвестно что там в прокрученном виде продается.

Делаю таким образом: Грудку индейки мою,режу на небольшие кусочки,их отправляю в блендер .Туда же болгарский перец,лучше красный,нарезанный кусочками репчатый лук.
На 500гр мяса -1 большой болгарский перец,1 средняя луковица.

Прокручиваем в блендере, в отличие от мясорубки получается однородная масса как паштет.Затем добавляю 1 яйцо,соль, немного перца .
Если фарш кажется суховатым,то можно добавить 1-2 ст.л.ложки сметаны.Но обычно обхожусь без сметаны.Перемешиваю.

Затем ложкой выкладываю на разогретую с растительным маслом (у меня оливковое) в
глубокую сковородку и котлетки скорее тушатся,нежели жарятся под закрытой крышкой.
Получается диетическое вкусное блюдо.Красиво выглядят,благодаря болгарскому перцу.

2-й вариант.Все тоже самое,но без болгарского перца.Добавляю вместо него на 500гр индейки -2 ст.л.овсяных хлопьев+1/4 ст.молока.Тоже очень вкусно получается.Хлопья придают котлеткам пышность и мягкость.

 

Ларчик просто открывался! Как видите, лишний пендаль никому не помешает дать ))

Да, даёт. У нас в продаже есть готовый фарш с морковью. Очень вкусно. Хорошо для ленивых голубцов.

Шведские котлеты и фрикадельки со свеклой - нац.еда.

 

Простите меня за наивность, но если на коробке с фаршем в строчке СОСТАВ написано : мясо индейки ( и больше ничего), это не означает, что там только мясо индейки ??? :wacko:

А в блендере же каша получится ... ?

А булка ??:blink:

 

Хоть и не меня спрашивают, но всуну свои пять копеек.
Galea фарш делает из грудки, а из чего крутят фарш на комбинате, мы не знаем. Если они пишут, что из мяса индейки, это значит, что всё, что они накрутили, из индейки, но это могут быть и части ног, и жилы, и кожа. То же самое происходит и с говяжьим фаршем, и с куриным, и со свиным.

 

Совершенно правильно,Icelemon !:D Я тоже не доверяю готовым фаршам и не всегда на этикетке пишут то, что на самом деле.Бывает такое иногда.А когда сама делаешь,то это и чище и качественнее.
Мадам Брошкина! В блендере "каша" из индейки не получается, а получается очень однородный мягкий состав.Котлетки из него получаются нежные.

Булку в фарш с болгарским перцем не добавляю,нет необходимости,так как фарш и так хорош,возможно за счет именно перца.
А в фарш без болгарского перца -второй вариант котлет,вместо булки-овсяные хлопья +немного молока.
Попробуйте,если понравится -возьмете на заметку.

 

Раз уж разговор пошел о котлетках, вставлю и свои пять копеек. Правда, у меня не совсем котлетки... ну, типа :wub:
Нарезать кубиками грудку индейки или курицы (не мельчить слишком). Порубить туда пару зубчиков чеснока, много укропа, немного тертого сыра. На 300г мяса (примерно) добавить 2 ст.ложки майонеза и 1ст. ложку крахмала. Хорошо перемешать, чуть посолить и поставить на полчаса в холодильник. В разогретое раст. масло выкладывать ложкой (как оладьи), жарить на среднем огне. Очень аккуратно переверните один раз (они не развалятся). И как зарумянились - выключайте. Очень сочные и ароматные получаются, немного остренькие.
А в обыкновенные котлеты иногда по совету интернета добавляю тертую капусту или гречневую кашу :rolleyes:

 

Каша это и есть однородная мягкая субстанция ))

 

Спойлер

 

Мадам Брошкина , во первых, фото нужно убирать под спойлер, во-вторых, для чего вы эту сковородку в тему Рецептов запостили? Это что рецепт? Где он? Для флуда есть отдельная тема.

 

Это результат от данных мне здесь советов )).

--- Сообщение добавлено 29 окт 2017 ---

На сковородке лежат котлеты. Разве их не видно ??

--- Сообщение добавлено 29 окт 2017 ---

Я пыталась. Ни в какую не получилось.

 

Вы хотя бы комментарий написали к фото.
Еще раз, здесь специальная тема для рецептов форумчан, поговорить о фарше, каше, у кого что не получается - получается - в тему Вкусный флуд. Сюда заходят за интересным рецептом, а не читать от чего у вас зуб раскрошился. Так понятно?

И что теперь ? Не получается, зайдите в тему тренировочный зал и учитесь.
И прекращайте флудить.

 

О как! А рецептик не подкинете какой-нить аутентичный?))))

 

Рецептиков подлинно шведских я не знаю, напишу, как я готовлю.
Фарш свиной 400 г
Небольшая свекла 1 шт.
Небольшая луковица 1 шт.
Панировочные ржаные сухари 3 ст.ложки
Яйцо кур. 1 шт.
Соль, перец.
...
Лук мелко рублю, слегка обжариваю. Свеклу предварительно запекаю в духовке, натираю на средней тёрке.
В фарш добавляю яйцо, натёртую свеклу, слегка обжаренный лук, сухари, соль, перец. Формирую котлеты, отбиваю, охлаждаю минут 15-20 в холодильнике.
Жарю с двух сторон на раст.масле. Складываю все обжаренные котлеты обратно в сковороду, закрываю крышкой, на самом маленьком огне томлю минут 10.
Очень вкусно с кислой капустой, с маринованными огурцами, с маринованной тыквой.
Ещё делаю фрикадельки, только лук не кладу, а так всё то же самое. Обжариваю, а затем заливаю сметаной и тушу минут 15.
...
Зимой я всегда имею в запасе запечёную свеклу, закидываю в духовку 4-5 штук, всё уходит в неделю, то на винегрет, то на шубу, то просто натёртая к селёдке или с чесноком-майонезом.