Кулинарная копилка. Лучшие рецепты форумчан!

Ну конечно! ;):acute:Ещё как минимум прекрасный фотограф. А умение красиво оформить блюдо и подать его - разве не талант? И это только что касается кулинарии. :D

Огромное всем спасибо за рецепты. Тема ожила вместе с моим аппетитом. )))

Так я же написала: стакан сахара, стакан муки, три яйца. Можно чуть-чуть разрыхлителя добавить. Сначала взбиваешь яйца с сахаром очень тщательно. Затем добавляешь муку и взбиваешь ещё более тщательно. ))) Кто-то смешивает кусочки фруктов с тестом, но мы привыкли заливать начинку. Остальное от особенности духовки зависит. Обычно 15 минут хватает - шарлотка готова. Ягоды не надо резать на мелкие кусочки, тогда они будут лопаться во рту.

 

Добралась. Почитала. Захлебнулась. У-бив-цы!!!!

 

Подтверждаю)). Очень простой рецепт и вкусный результат)), меня выручает всегда, когда детишки внезапной компанией собираются). Но сахара кладу поменьше, сладковато для меня выходит, взбиваю миксером. Тут осталась без духовки, выручила мультиварка, получилось не хуже, правда дважды на режим "выпечка" ставила. Только и успела сфотать, через минуту бандиты всё смели)).

Спойлер: шарлотка

 

А я шарлотку усовершенствовала уже давно. Добавляю на мелкой терке масло сливочное, граммов 50 и сметану жирную, столовую ложку, с верхом. Конечно разрыхлитель. Получается жирнее, но и вкуснее. Яблоки посыпаю корицей. В тесто добавляю ванилин.

 

Поделюсь семейным рецептом дивного торта под кодовым названием «Графские развалины». Происхождение рецепта окутано тайной:

Как-то раз моя мама решила опробовать рецепт, которым с ней поделилась коллега по работе. По рассказам коллеги, таким образом выпекала торт ее тетка.
Первая проба пера удалась, домочадцы смели торт в один присест, о чем мама и сообщила коллеге на следующий день. На что коллега ответила, что в первый раз об этом рецепте слышит.
- Ну как же, ты говорила, твоя тетка этот торт делает, - попробовала настоять на своем мама.
- Да моя тетка вообще не печет! – парировала коллега.
Убедить коллегу в авторстве торта так и не удалось))), а посему наше семейство решило считать, что рецепт маме просто приснился. Как таблица Менделееву. )))

Торт офигенски вкусный, но дюже жирный. Благодаря этому съесть более двух кусков подряд могут не только лишь все… Мало кто может это сделать, поэтому иногда немножко торта остается на утро. )))
Единственный на моей памяти случай, когда торт не вызвал ажиотажа, произошел прошлой зимой на дне рождения моей дочери. Мальчики, приглашенные в гости, больше внимания уделили пицце, нежели торту, что вполне удовлетворило Наталью, поскольку ей больше досталось. )))
Во всех остальных случаях за последний кусок этого торта идет интеллигентная, но бескомпромиссная борьба. )))

После ненавязчивой рекламной паузы (желающие могут пропустить))) перехожу к собственно рецепту.

«ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ»

Ингредиенты: яйца (4 шт.), сахарный песок (эээ, 2/3 стакана и еще 2/3 стакана), молоко (1 стакан), сливочное масло (250 гр), шоколад (1 плитка). Опционально – грецкие орехи. (Мне орехи в этом торте не нравятся, поэтому я цинично убедила свое семейство, что они тоже их не любят). )))
Если количество продуктов увеличить в два раза, торта, соответственно, получится больше. Это намек. )))

Итак.

Я беру 4 яйца. Отделяю желтки от белков, желтки присыпаю слегка сахарным песком и отставляю в сторону. Временно, конечно же.
Белки я взбиваю миксером с примерно 2/3 стакана сахарного песка. Можно взять сахарную пудру (я так и не определилась, что для безе лучше), в количестве примерно 180 гр. Наверно.
Вообще, с безе я всегда на вкус ориентируюсь, решая, когда достаточно сахара… Короче, в какой-то момент консистенция и сладость меня вполне удовлетворяют, и я столовой ложкой выкладываю взбитую массу на противень (с бумагой для выпекания или силиконовыми ковриками) в виде… эээ… в виде… ну, в общем, в виде «как получится». )))) Обычно выходят кругляшки с острыми кончиками на верху.

После этого я из кулинара на какое-то время превращаюсь в шамана с бубном. Плита у меня старая газовая, и духовка в ней имеет собственное (непостоянное) мнение о том, как надо выпекать безе. Поэтому каждая попытка сотворить любимый торт превращается в незабываемый квест и хранит в себе изрядную долю интриги. ))) Рано или поздно мы с духовкой договариваемся о конкретных условиях, что не означает, что духовка в процессе не передумает…

Так или иначе, безе поставлено выпекаться (не теряем надежду!), и можно приступить к приготовлению крема.
Для этого я беру отставленные, но не забытые желтки, добавляю 1/3 стакана сахарного песка и взбиваю миксером. Как следует так взбиваю. И снова отставляю несчастные желтки в сторону… ))))
Наливаю в кастрюльку 1 стакан молока, растворяю 1 столовую ложку сахара (и обычно добавляю еще парочку ложек, хотя в рецепте этого нет) и ставлю кастрюлю на слабый огонь. Постоянно помешивая, довожу молоко до кипения (но не кипячу ни в коем случае!!!), вливаю тоненькой струйкой взбитые желтки (не кипятить, не кипятить, не кипятить!). Грею всю массу до поднятия пены, все время помешивая. Снимаю кастрюльку с огня и под крышкой (это важно) ставлю в холодную воду. Пока масса остывает, ее надо несколько раз аккуратно перемешать, воду тоже менять приходится пару раз. Крышка нужна, чтобы не образовалась корочка, которая в креме будет не комильфо)))).
Пока кастрюлька прохлаждается), я взбиваю миксером 250 гр сливочного масла с 1/3 стакана сахарного песка. И постепенно добавляю туда остывшую массу из желтков с молоком. До требуемых вкуса и консистенции. (Обычно желтков остается некоторое количество, потому что масло уже не принимает, начинает расслаиваться…)
В результате всех этих манипуляций получается очень вкусный и воздушный крем, у которого есть какое-то французское название. Мама мне его неоднократно говорила, но я, канеш, не помню ни фига. )))

Теперь можно с замиранием сердца заглянуть в духовку, убедиться, что безе и не думает сохнуть, зато активно поджаривается, плюнуть в сердцах, попробовать убавить огонь еще сильнее, потерпеть неудачу, грустно вздохнуть и пойти заняться своими делами. До момента, пока безе не станет твердым хотя бы настолько, чтобы от пальцев отлипало…))))

В общем, рано или поздно безе таки доходит до нужной кондиции (или у меня заканчивается терпение), и тут-то наступает время «удивительных историй». )))

Операция «Да гори оно уже все синим пламенем»…

Я пытаюсь сложить торт. ))) Достаю тортницу и выкладываю на нее первый слой безе, макушками вверх. Поскольку я грецкие орехи не использую, то я избавлена от художественного распихивания их половинок во все понравившиеся дырки. Вместо орехов дырки я затыкаю кусочками и крошками безе. На слой безе густо-густо мажу тот самый французский крем, названия которого я не помню. ))) Конечно, все это безобразие норовит разбежаться в разные стороны, поэтому действовать надо не спеша и аккуратно, то и дело подталкивая безе с разных боков. Добившись хоть какого-то подобия цельности и плоскости, втыкаю в имеющиеся впадины второй слой безе, макушками вниз. Опять обмазываю кремом.
(Крема обычно получается столько, что его хватает не только на то, чтобы весь торт в нем утопить, но и на то, чтобы пару следующих вечеров лопать его ложкой из банки. Если, конечно, вам печень не жалко…)
На второй слой – третий, макушками вверх, и так далее. Пока безе не закончится. Не забывая мазать и мазать кремом (и втыкать орехи, если с ними делаете). В конечном итоге я имею удовольствие наблюдать некую почти бесформенную конструкцию, в которой слегка угадывается конус. Развалины, короче…)))
И вот здесь мне нужен шоколад (лучше молочный). Ломаю плитку на кусочки, кладу в кружку, добавляю 20 гр сливочного масла и 3 столовые ложки молока. Кружку сую в горячую водяную баню, дабы растопить и перемешать содержимое. Ну а потом густо-густо заливаю этим шоколадом аристократические руины.
Когда шоколад растаял, имеет смысл дать ему остыть (но не загустеть обратно), иначе масло в креме потечет моментально, и его струйки придется ловить по всему столу…
Справившись с потоками крема вперемешку с шоколадом и в очередной раз подправив безе по бокам, обозреваю дело рук своих… Как обычно, утешает только мысль, что все равно это будет безумно вкусно, а то, что выглядит оно не очень – так мы не эстеты, чай. )))

Далее торт можно сразу поместить в холодильник, как поступает моя мама. А можно оставить на пару часов пропитаться, как делаю я. И в том, и в другом случае безе, перемешавшись с кремом, приобретает какой-то совершенно неземной вкус, а шоколад вносит свою неповторимую ноту, и на следующий день – это просто божественная вещь…

В общем, торта почти никогда не остается на потом. )))


Кто рискнет связаться с безе и капризным кремом – поделитесь потом, пожалуйста, своими впечатлениями от вкуса этого простенького тортика. )))

Спасибо за внимание. )

 

Это очень вкусный торт!! Я решилась его испечь, правда, только один раз - на своё тридцатилетие. Гостей была приглашена целая туча и поэтому я его делала из 10 яиц. Эти самые безешки пекла целую ночь накануне дня рождения. Я так замучилась с этим тортом, я так...ругалась!! И мне так было немноооожко обидно, что на следующий день после этого мероприятия у нас в холодильнике не осталось ну ни миллиграммма этих развалин! Классный торт!

А крем этот - вроде, шарлотт имеет название))

 

Жму руку, коллега!

Этот торт нельзя делать на большие мероприятия! Тогда нет ни малейших шансов, что хоть что-то останется на потом...(((((

Его надо на камерные праздники, человек на трех, не более)))

 

когда то, давно, когда я еще пекла торты, а не разленилась как сейчас, безе я выпекала всегда с ножом в духовке. То есть, просовывала нож под дверцу, чтобы оставалась малюсенькая щель. Безе сушатся и нет риска, что они подгорят.
Кстати, именно сейчас я ем Графские развалины, но местная кулинария при ресторане в качестве нижнего слоя выкладывает тонкий бисквит

 

Во! Точно! Спасибо)))

Ну уж и Зощенко сразу... (я его, кстати, не люблю, гы)
Спасибо, Викусь, ты мой самый верный ценитель)

Спасибо за совет) Я знаю об этой хитрости, но я ж говорю - моя духовка обладает исключительной индивидуальностью))). К тому же она вся внезапная и противоречивая, а потому размер щели ей каждый раз нужен другой. Или вообще не нужен. )))

Ну, это вариант, конечно. Но так вкус несколько другой получается. Да и вообще промышленное безе с домашним не сравнить, кмк... ))))

 

конечно пани Иоанна)))) (очень люблю её раннюю)

 

Да уж, Хмелевская однозначно лучше))))

 

Столь художественно написанных рецептов мне ещё читать не доводилось. ))) Не могла оторваться. Спасибо огромное. Не знаю, решусь ли на безе, но текст буду перечитывать точно. )))

Что касается шарлотки в пароварке, то меня не устраивает отсутствие корочки, а это моя самая любимая часть пирога. )))

Всем огромная благодарность за советы и рецепты. Глаза разбегаются, мысли путаются... )))

Да, подтверждаю - плов очень вкусный. А кашу взяла на заметку.

По поводу картошки. Мне нравится такой вариант: варишь до полуготовности молодой картофель в мундире. Затем выкладываешь (целиком или разрезав на половинки) на противень. Смазываешь подсолнечным маслом бока (не слишком обильно), натираешь солью (или просто посыпаешь), можно ещё посыпать свежим укропом и молотым перцем. И ставишь в духовку минут на 15. Вроде ничего особенного, но намного вкусней, чем обычная картошка. Понимаю, что нужно чистить, но я иногда ем с кожурой, если картофель действительно молодой. Один раз делали со сливочным маслом, совсем другой вкус, но тоже неплохо.

 

Рецепт обалденный. Но при прочтении попа слиплась, щас чаем несладким отпаиваюсь)))))))

Танцы с бубном Может освятить очаг злонамеренный. Крест животворящий иногда чудеса творит

 

Викуль, не обижайся, но вот тут поспорю... ))) Мне кажется, всё-таки духовка - это духовка. Блюда, приготовленные в ней, особенные - у них особый вкус, аромат...
Микроволновки у меня нет. И не хочу заводить. ))) Если нужно что-то быстро подогреть пользуюсь аэрогрилем.
Но кому как больше нравится, конечно. )))