Кулинарная копилка. Лучшие рецепты форумчан!

В этой теме предлагаю нашим дорогим форумчанам делиться своими кулинарными рецептами. Копипаст не приветствуется, а вот фотографии блюд лишними не будут!

​

 

И я :rolleyes:

У меня такой рецепт - с курицей, брокколи и грибами.

Потребуется:

Для теста:

200 г муки;
1 яйцо;
50 г сливочного масла;
3 ст.л. холодной воды;
0,5 ч.л. соли

Для начинки:

1 луковица (небольшая);
300-400 г шампиньонов;
300-400 г куриного филе;
200 г брокколи;
соль, перец, растительное масло;

Для заливки:

200 мл сливок (20–33%) или сметаны (20-30%) - я обычно беру сметану;
150 г твердого сыра;
2 яйца;
1 ч.л. мускатного ореха (если любите - я люблю!);
соль (по вкусу)

Творим начинку.
Если брокколи замороженная, разморозить и порезать на кусочки.
Куриное филе отварить, остудить, мелко нарезать.
Лук нарезать тоже мелко, грибы - небольшими кусочками.
На растительном масле обжарить лук, добавить грибы и обжаривать в течение 10 минут, посолить, поперчить, добавить порезанное куриное филе и брокколи. Жарить еще минут 10, снять с огня и остудить.

Параллельно делаем тесто.
Муку смешать с солью.
Масло перемешать с яйцом, не добиваясь однородности смеси. Добавить воду, муку, замесить тесто

Тесто завернуть в пищевую пленку, положить в холодильник на 30 минут.

Готовим заливку.
Сыр натираем на мелкой терке.
Яйца взбить, добавить сливки (сметану), добавить мускатный орех, перемешать и посолить, если есть необходимость. Я не солю, так как мне хватает солености из начинки и сыра в заливке.

Форму диаметром 27-29 см (высота бортиков где-то 3 см) смазать маслом (или застелить бумагой для выпечки), выложить тесто, сформировать бортики.
Выложить начинку и заливку.

Духовку разогреть до 180 градусов, выпекать приблизительно 35–40 минут.

Очень вкусно есть и теплым, и холодным.

Приятного аппетита! :rolleyes:

 

Рецепт, которому меня научила одна из многочисленных моих свекровей...
в ее интерпретации это называлось "Говядина по-русски"..
я рецепт немного усовершенствовала (на свой вкус, сессно), путем добавления некоторых специй, а именно кардамона и муската..

ингредиенты:

- говядина (количество в зависимости от количества едоков);
- кориандр (или "живая" кинза...я предпочитаю как раз "живую", но просто потому что люблю..хотя в блюдо - как раз лучше "горошком")
- соль/перец по вкусу;
- щепотка кардамона;
- щепотка мускатного ореха;
- сметана 1-2 ст.л.;
- черный хлеб или сухарики из черного хлеба.

Приготовление:
Мясо, предварительно отбитое или "продырявленное", режем кусочками как для бефстороганов. Обжаривать - не обязательно. Складываем порезанное мясо в невысокую железную кастрюлю, с толстым дном, смазанную оливковым или растительным маслом, (на мое имхо лучше всего использовать небольшой керамический сотейник), не солим (!), заливаем кипятком и тушим на малом огне примерно час (в зависимости от качества говядины).
Когда мясо (по мягкости) будет готово примерно на 3/4, засыпаем в кастрюльку предварительно помолотый в ступке кориандр или порезанную кинзу (самое вкусное у кинзы - это "ножки", не стоит их игнорировать). Я сыплю много, потому что, во-первых, люблю кинзу, во-вторых, считаю, что это мясо кинзой не испортишь).
Тушим еще примерно минут 10. Далее добавляем щепотку мускатного ореха, щепотку кардамона (по вкусу). Солим, перчим. Следом (предварительно срезав корку) - крошим черный хлеб. ("Бородинский", хотя я его и люблю, имеет слишком активный вкус, который может доминатно повлиять на общие вкусовые качества блюда, поэтому я бы рекомендовала самый обычный черный хлеб). В среднем на блюдо из 3-4 порций уходит 3-4 куска (не четвертинки, а именно среза) черного хлеба. Можно вместо черного хлеба добавить черные сухарики. В последний раз, когда я делала это мясо, я добавляла сухари, купленные в магазине. Не фаст-фудовские, не "Три корочки" и иже с ним какая другая отрава с добавками, а самые обычные, просто высушенные черные сухари с солью. (Здесь следует иметь в виду, чем меньше в сухарях приправ, тем лучше). После добавления хлеба (или сухарей) внимательно следим за температурным режимом, т.к. оседающий хлеб имеет подлое свойство очень быстро пригорать, поэтому на этом этапе лучше постоянно помешивать. Далее (почти под самый конец) добавляем 1-2 ст.л. сметаны (можно не совсем свежей, в данном случае - не критично), дотушиваем еще минут 10 и выключаем.

Приготовленное таким образом мясо имеет достаточно обширный вкусовой и обонятельный диапазон. Полагаю, что многие из Ваших гостей будут уверены, что в мясо добавлены грибы, хотя их там нет; вторая часть гостей будет доказывать, что вы добавили молотые орехи, что тоже не отвечает действительности. А вы - не спорьте. Вы захадошно улыбайтесь! ))))
Приятного аппетита, дорогие мои!

 

@Арина,
Ариш, в идеальной (классической) консистенции мясо должно получиться с такой "рыхлой" подливой, состав которой потребителям продукта идентифицировать достаточно сложно.. подливы должно быть много!

Пы.сы. кстати, если делать мясо с сухариками, которые размером почти совпадают с нарезанными кусочками мяса, мясо можно держать (после добавления сухарей) чуть меньше заявленного времени... тогда получается еще интереснее: и мясо, и сухарики, будучи одного размера, параллелятся, сочетаясь вкусом.. и порой бывает сложно идентифицировать, где мясо, где сухарик... и вкусно, и забавно...
пы.сы. я, кстати, вообще люблю такую параллельность...мне кажется это красивым.. если варю суп, то и картошка, и моркошка - у меня всегда одного размера по длине... если делаю азу по-татарски, то мясо и огурцы - тоже порезаны одинаковыми по длине брусочками..

сестра! ))) тогда тебе можно стругать в это мясо кинзы стока, скока есть в доме, не испортишь )))

 

как Оля делала болоньезе )))

мой ребенок (не знаю, в кого он ваще такой уродился), любит всяческие томатные соусы..
я - их почти категорически не люблю....вот такой в семье когнитивный диссонанс...
ребенок давно вымучивал меня: "сделай спагетти болоньезе, сделай спагетти болоньезе"..
вымучил... решилась...
посмотрела в инете кучу рецептов, от популярных до аутентичных... разнятся они (рецепты), надо сказать, весьма разительно...я выбрала что-то средне-арифметическое..

в качестве ингредиентов взяла:

фарш говяжий - 300 гр;
фарш свиной - 300 гр;
масло оливковое, холодного отжима;
помидоры в собственном соку (сорт "дамские пальчики", не хухры-мухры, ёлки) ))) - 1 банка (поллитры);
базилик свежий;
петрушка свежая;
сельдерей стеблевый;
огерано сушеный;
пармезан импорто-замещенный;
вино красное сухое (итальяяяянское);
морковь отечественная, самовыращенная - 1шт.;
лук репчатый, самовыращенный - 1 шт.;
сливки 20%;
соль/перец;
спагетти (лапша) "Макфа"...(как ни странно - весьма недурная)

в общем..по моей смеси классического и популярного рецептов сначала треба на оливковом масле обжарить мелко порезанный лук, затем добавить морковь (или порезанную кубиками, или потертую в крупную терку), следом - порубленные стебли сельдерея, предварительно очищенные, если они того требуют.. (если стебель крупный, до достаточно одного, я взяла два...крупных..просто потому что люблю сельдерей)..
после непродолжительной пассеровки, в овощи добавляем 1 зубчик чеснока (через чеснокодавилку) и комбинацию фаршей - свиной и говяжий - в равных пропорциях....солим/перчим...
это необходимый базис...
а вот дальше начинается квази-уно-фантазия...
можно, как я, добавить томаты в собственном соку (с томатов предварительно обязательно снять кожу), можно томатный сок (тут, на мое имхо, экономить нельзя, если уж добавлять просто сок, то надо обязательно брать дорогой сок со "взвесью", густой, сладковатый)...томатная паста - тоже, канеш, варик.. но лично я бы не рискнула... томатная паста - это вообще...такой продукт...странный.. не внушающий лично мне никакого гастрономического доверия.. ни по вкусовым, ни по консистенциальным параметрам.. и еще...если все-таки томатный сок или томатная паста, то обязательно надо добавить ложку сахара... возможно, даже столовую..
далее добавляем сушеный орегано (щедрую щепотку) ...потом следует (не обязательно, но на мой вкус - просто необходимо, т.к. добавляет не только букет <молдавии>, но и необходимую мягкость соусу) - красное сухое вино - количество "на глаз", можно добавлять в процессе, в зависимости от желаемой густоты соуса..
залили винишком - тушим...на медленном огне...
тушим, тушим

Спойлер

минут 45 тушим...
(без паники, майор Кардош! по классическому рецепту соус готовится вообще полтора часа!)
далее, осмотрев и опробовав полученный соус, мое альтер-эго, коему все классические рецепты по барабану, а главное личные вкусовые пристрастия - взбунтовалось... соус был вкусный, но как-будто пустой...
и тут я взяла сливки...20 %... и решила - была не была! - добавить их в соус для густоты и однородности.. добавила.. постепенно...примерно 1/4 стакана... хотя был риск, что сливки свернутся, и все придется отправить на помойку...не свернулись )))
зато соус сразу принял приятный, чуть молочный оттенок, а главное - необходимую, более однородную консистенцию..
тушила еще минут 10.. попробовала.... вкусно..но все равно чего-то в супе не хватат.... взяла базилик...две большие ветки...постругала и фигакнула в соус... аромат стал куда более заманчив.. потом, почти перед выключением, буквально еще грамм 30 вина..
и еще, заметка на полях - перчила соус несколько раз, хорошей, ядреной смесью перцев... и каждый раз после того, как пробовала, все казалось не острым...как будто острота растворялась... в общем, перчить надо не сразу, а постепенно... последний раз - перед тем, как выключить соус...

выключили соус, оставляем его "доходить" минут 7...а потом "подышать" (открыв крышку)
тем временем варим спагетти...
сварили - отбросили - добавили масла....положили в тарелку... залили соусом..
сверху - пармезан...и ветку петрушки..

почти вкусно, товарищи ))))

но в следующий раз, когда я буду делать болоньезе - никакого фарша! я куплю мясо (свинину/говядину) и лично порублю (по рублю!) )) в мелкие кусочки, как для классического рубленного бифштекса...и вот из этого я буду делать болоньезе...причем, свинину возьму достаточно жирную..а говядину - постную.. и пусть мясо свинины, отдав необходимый жир и сок, в процессе длительного тушения разложится на молекулы.. а говядина останется островками... вот тогда мне будет окончательно вкусно...
а фарш...какой бы он хороший ни был... всегда от него остается ощущение "песочной взвеси".. непрально это, имхо )))

вот так как-то ))

спасибо, что все это прочитали )))